Ceasar salad mayonaise

Ingrediënten:

• 25 g Parmezaanse kaas
• 1 klein teentje knoflook
• 1 eigeel
• 2 tl Dijonmosterd
• 2 el citroensap
• 3 ansjovisfilets
• 125 ml plantaardige olie

Bereiding :

1. Zet een kan op het deksel van de mengbeker en weeg de olie erin af en zet de kan apart.
2. Doe de Parmezaanse kaas in de mengbeker en hak/rasp 7 sec/snelheid 7. Breng de kaas over in een schaal en zet opzij.
3. Doe het teentje look in de mengbeker en hak 2 sec/snelheid 8, schraap de look naar beneden.
4. Voeg het eigeel, de mosterd, het citroensap en de ansjovisfilets bij de look in de mengbeker. Meng 1 min/snelheid 4 terwijl u de apart gehouden olie langzaam op het deksel van de mengbeker giet en de olie in een dunne stroom op de mesbladen laat draaien om een emulsie te bekomen.
5. Voeg de Parmezaanse kaas toe en meng 3 sec / snelheid 4.
6. Doe de inhoud over in een kan en serveer de mayonaise direct of doe deze in een luchtdichte pot en bewaar de pot in de koelkast.

Zonder thermomix:

1. Weeg 125 ml olie af.
2. Rasp de Parmezaanse kaas en zet opzij.
3. Hak een teentje look super fijn, voeg hierbij het eigeel, de mosterd, het citroensap en de in stukjes gesneden ansjovisfilets. Klop dit mengsel los tot een gladde massa. Voeg de olie in een straaltje toe en beweeg de garde mee. Enkele seconden later is de mayonaise gebonden.
   (Gebruik je de mixer, dan voeg je ook al mixend de olie in een straaltje toe. Vergeet niet om met je mixer op en neer te gaan.)
4. Meng de Parmezaanse kaas onder de mayonaise.
5. Serveer de mayonaise direct of doe deze in een luchtdichte pot en bewaar de pot in de koelkast.

Indien nodig, kruid af naar smaak met met extra peper en zout.