Ingrediënten:

500 g pruimtomaten, 40 g komkommer, 200 g griekse yoghurt, 40 g hennepzaad, 40 olijfolie, 4 plakjes parmaham, 20 g rode ui, 1/2 groene paprika , 1 teentje look, 2 el witte wijn azijn, 1 tl grof zeezout, 10 ijsblokjes, enkele blaadjes basilicum voor de afwerking.

Bereiding met Thermomix:

1. Verwijder het kroontje van de tomaten en halveer de tomaten. Verwijder het zaad en de zaadlijsten van de paprika en snijd deze in grove stukken. Pel de ui en snij in 4.
2. Doe alle ingrediënten behalve de ham en de basilicum in de mengbeker en hak 30 sec / snelheid 5.
3. Mix de koude soep tot een gladde massa 2 min / snelheid 10 en plaats de gazpacho minimum 1 uur in de koelkast.

Bereiding zonder Thermomix:

Verwijder het kroontje en ontpit de tomaten en snijd ze in grove stukken. Schil de paprika met een dunschiller en snijd eveneens in kleine stukjes. Pel de ui en snij in 4. Meng de tomaten met de rode ui, komkommer, zaad, yoghurt, look en de paprika, de witte wijn azijn, zeezout, ijsblokjes en olijfolie. Alle ingrediënten mixen tot een gladde massa en op smaak brengen met eventueel nog wat extra grof zeezout.

Serveer de gazpacho (ijs)koud met een scheutje olijfolie, enkele stukjes paprika, de parmaham en fijn gesnipperde basilicum. Lekker samen met een sneetje geroosterd brood waar je even met een teentje look bent over gegaan, maar dan verhoog je weer de koolhydraten.

1 portie gazpacho (zonder brood) = 10 g eiwitten!