Risotto met tuinbonen en erwten
| Porties | Prep Tijd | Kook Tijd |
| 4 | 30 minuten | 40 minuten |
Ingrediënten:
- 2 sjalotten
- 1 teentje look
- 700 g tuinbonen en erwten
- 50 g boter of ghee
- 300 g risottorijst (Carnaroli of Arborio)
- 100 ml droge witte wijn of vermouth
- 750 ml water
- 1 el groentebouillonpasta (Morga)
- 75 g Parmigiano Reggiano of Pecorino
- 1 citroen: zeste en sap
- handje gehakte peterselie
- peper en zout
Bereiding:
Breng een grote pot water aan de kook en kook de tuinbonen en de erwten gedurende 3 minuten. Spoel ze onmiddellijk met koud water om verkleuring te voorkomen.
Pel de sjalotten en de look en hak fijn.
Zet een ruime stoofpot op een matig vuur en smelt hierin een flinke klont boter of ghee.
Voeg de gehakte sjalotjes en de look toe en stoof gaar op heel laag vuur.
Voeg de rijst bij de gestoofde sjalot en look en bak 3 min. mee. Voeg de wijn, het water, de tuinbonen, de erwten en de bouillonpasta toe en breng aan de kook. Breng op smaak met peper.
Laat de rijst onafgedekt ca. 15 min. zachtjes koken en roer zeer regelmatig om tot bijna al het vocht is opgenomen.
Voeg de citroenzeste en 1 el citroesap toe en kruid bij naar snaak met extra peper en zout.
Rasp de kaas en meng de helft van de kaas door de risotto.
Serveer de risotto met de rest van de geraspte kaas en werk af met de gehakte peterselie.
Bereiding met Thermomix:
Doe de parmezaanse kaas in de mengbeker en maal 10 sec / snelheid 9, bewaar apart.
Doe de ui en de knoflook in de mengbeker en hak fijn 3 sec / snelheid 5, bijspatelen en eventueel herhalen.
Voeg boter of ghee toe en sauteer 5 min / 100°C / snelheid 1 – zonder maatbekertje, plaats het spatdeksel.
Voeg de rijst toe en sauteer 3 min / linksdraaien / 100°C / snelheid 1 – zonder maatbekertje, plaats het spatdeksel.
Voeg de wijn, het water, de tuinbonen, erwten en de groentebouillonpasta toe en kook 15 min / linksdraaien / 100°C / snelheid 1 – zonder maatbekertje, plaats het spatdeksel.
Controleer na 10 minuten de gaarheid van de rijst en onderbreek wanneer dit voor u oké is.
Voeg de citroenzeste en 1 el citroesap toe en kruid bij naar snaak met extra peper en zout.
Voeg de helft van de kaas toe en meng 20 sec / linksdraaien / snelheid 2.
Serveer de risotto met de rest van de geraspte kaas en de gehakte peterselie.
Smakelijk
Heb je dit recept bereid? Laat me weten wat je ervan vond of deel je resultaat via Instagram. Tag dan zeker @comforteatingbym. Thx!
