Gebakken aardappelen met kerstomaatjes uit de oven

Ingrediënten:

• 600 g (nieuwe) gekookte aardappelen
• 2 kleine courgettes, overlangs in 4 gesneden
• 400 g kerstomaatjes
• 3 tenen look (id pel)
• 6 takjes oregano
• 6 takjes tijm
• 1 takje rozemarijn
• olijfolie
• peper en zout (fleur de sel)

Bereiding:

Verwarm de oven op 175°C.
Giet een goeie scheut olijfolie in een ovenschaal. Verspreid de kerstomaatjes, de courgettes en de hele ongepelde teentjes look in de ovenschaal, voeg de groene kruiden toe, peper en zout en overgiet royaal met olijfolie en hussel alles goed door elkaar. Plaats de ovenschaal in de hete oven gedurende 30 minuten, hussel regelmatig de groenten door elkaar en check de laatste 10 min de gaarheid van de groenten. Proef en indien nodig kruid bij met peper en zout.

Bak intussen de aardappelen in een hete pan gedurende 10 à 15 minuten goudbruin.

Verdeel de groenten over de borden, serveer er de gebakken aardappelen bij. Overheerlijk bij rosbief, gegrilde vis, gebakken kipfilet, …