Ingrediënten:

500 g watermeloen, 20 g rode ui, 1 rode paprika , 6 tomaten, 1 el Xeresazijn, 1 tl grof zeezout, zwarte peper, 1/2 tl piment d’espelette of cayennepeper, 3 el olijfolie, sap van 1/2 citroen, 10 ijsblokjes, enkele blaadjes basilicum voor de afwerking.

Bereiding met Thermomix:

1. Verwijder het kroontje van de tomaten en halveer de tomaten. Verwijder het zaad en de zaadlijsten van de paprika en snijd deze in grove stukken. Snijd het vruchtvlees van de watermeloen in grove stukken. Pel de ui en snij in 4.
2. Doe alle ingrediënten behalve de basilicum in de mengbeker en hak 30 sec / snelheid 5.
3. Mix de koude soep tot een gladde massa 2 min / snelheid 10 en plaats de gazpacho minimum 1 uur in de koelkast.

Bereiding zonder Thermomix:

Verwijder het kroontje en ontpit de tomaten en snijd ze in grove stukken. Schil de paprika met een dunschiller en snijd eveneens in kleine stukjes. Snijd het vruchtvlees van de watermeloen in grove stukken. Pel de ui en snij in 4. Meng de tomaten met de watermeloen, de rode ui en de paprika en besprenkel met het sap van de citroen, de Xeresazijn, zwarte peper, zeezout, piment en olijfolie. Alles mixen tot een gladde massa en op smaak brengen met peper en eventueel nog wat extra grof zeezout.

Serveer de gazpacho koud met een scheutje olijfolie, enkele stukjes paprika en watermeloen in brunoise, en rode ui flinterdun met de mandoline. Lekker samen met een sneetje geroosterd brood waar je even met een teentje look bent over gegaan.